仿生口腔咀嚼系統(tǒng)基于人體真實口腔參數(shù)設(shè)計，可以研究營養(yǎng)物質(zhì)的釋放以及咀嚼基質(zhì)中活性，甚至有毒物質(zhì)和食物污染物的釋放，唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標(biāo)人群設(shè)計的食品配方對食團(tuán)及其特性的影響的研究，氣味釋放以及味道演變過程。未來，關(guān)于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分；直接將咀嚼過后形成的食團(tuán)喂入動態(tài)人胃腸消化系統(tǒng)，進(jìn)行一體化研究。

口腔是享受好食品的 “第一關(guān)"。在口腔里食品與口水接觸 ，經(jīng)過咀嚼，混合，形成食團(tuán)，然后被滿足的吞咽 。有工程 ，有科學(xué)，有享受。在口腔里的 “加工"，對食物在胃里的消化過程有很大的影響 。嬰幼兒 ，成年人，老年人的口腔“過程"各有特色。

上海保圣仿生口腔咀嚼系統(tǒng)特點：

1.液晶面板

液晶面板位于設(shè)備右側(cè)，可設(shè)置循環(huán)次數(shù)/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。 實驗參數(shù)按照要求調(diào)節(jié)完畢后，設(shè)備自動化操作，最終 在出料口收集食物。消化液分泌系統(tǒng)模擬唾液的分泌通過設(shè)備內(nèi)置的注射泵精確控制，在進(jìn)入口腔模型之前會預(yù)熱至37 ℃（ 溫度可控）。機(jī)電驅(qū)動裝置由口腔底座、仿生上鄂、左頰右頰推板，進(jìn)出料組件四部分組成。

2.保溫箱

由亞克力材料制作，透明便于實驗觀察。

設(shè)備內(nèi)有加熱燈，用于控制設(shè)備內(nèi)的環(huán)境溫度。